全国烹饪大厨名厨做菜菜谱

烹饪大厨名厨做菜菜谱

一、凉菜类

1. 凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮150克，黄瓜50克，红油豆瓣酱1汤匙，蒜末10克，盐适量，鸡精少许。

做法：

(1)将豆腐皮切成细条，用开水焯水后捞出沥干水分。

(2)黄瓜洗净切成细条，蒜头剁碎。

(3)将红油豆瓣酱、蒜末、盐、鸡精和适量清水搅拌均匀。

(4)将豆腐皮和黄瓜放入碗中，倒入调料汁拌匀即可。

2. 拍黄瓜

材料：黄瓜2根，蒜末10克，盐适量，鸡精少许，香油适量。

做法：

(1)将黄瓜洗净，切成小段。

(2)用刀背将黄瓜拍松，撒上蒜末、盐、鸡精和香油拌匀即可。

二、热菜类

1. 家常豆腐

材料：豆腐200克，肉末50克，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，鸡精少许，生抽适量，料酒适量，糖适量，食用油适量。

做法：

(1)将豆腐切成小块，青椒去籽切成小块。

(2)葱姜蒜切末备用。

(3)烧热锅加油，下入肉末炒散。

(4)加入葱姜蒜炒香。

(5)加入料酒、生抽、糖和适量清水煮开。

(6)加入豆腐和青椒翻炒均匀。

(7)加入盐和鸡精调味后即可出锅。

2. 麻辣牛肉干

材料：牛肉500克，干辣椒20个，花椒1汤匙，姜片5片，葱段适量，盐适量，鸡精少许，食用油适量。